La grasa al igual que los carbohidratos y las proteínas son un nutriente esencial para la salud que se debe de ingerir en cantidades adecuadas. Por otro lado, los ácidos grasos “esenciales” que se denominan así porque el cuerpo no los puede producir por si solos, y al ser esenciales los tenemos que consumir por medio de la alimentación se dividen en dos tipos:

• Ácidos grasos saturados. Los cuales se relacionan directamente con la prevalencia de la obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares.
• Ácidos grasos insaturados. Ayudan a mantener estables los niveles de colesterol en sangre, y estos a su vez se subdividen en monoinsaturados y poliinsaturados, entre los que se destacan, el linolénico (omega 3) y el linoleico (omega 6).

Omega 3: Previene de enfermedades cardiovasculares, ayuda a regular el colesterol en sangre, participa en la regulación del agua y sodio a nivel renal. Se encuentra en la grasa de pescados de agua fría como el atún, salmón y especialmente en el aceite vegetal girasol, aceite de oliva, aceite de canola, aceite de maíz, aceite vegetal soya, linaza y ajonjolí, así como en las nueces y semillas de chan o chía. 

Omega 6: Tiene una excelente función antiinflamatoria y es esencial para la función del cerebro. Se encuentra en nueces, frutos secos, cereales, pan integral, huevos, aguacate y de igual forma en el aceite de soya, aceite vegetal maíz, aceite vegetal girasol y entre otros.

Omega 9: Fortalece el sistema inmunológico, previene ataques cerebrovasculares y este ácido graso si es producido por el cuerpo. Se encuentra en los aceites vegetales, nueces y semillas.

Otro dato curioso también es que estos ácidos grasos son especialmente importantes para el crecimiento y desarrollo normal del feto y de los lactantes. Por lo tanto, las mujeres embarazadas deben consumir suficientes ácidos grasos esenciales durante la gestación y la lactancia.

Así que en cualquier etapa de la vida en donde te encuentres, asegúrate de incluir en tu alimentación nutrientes como los ácidos grasos esenciales omega 3, 6 y 9 para un correcto funcionamiento de tu organismo, optando por utilizar para tus preparaciones el mejor aceite vegetal, Aceite Ideal.

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El sobrepeso y la obesidad según la OMS (Organización Mundial de la Salud) es una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.  En 2016, el 39% de las personas adultas de 18 o más años tenían sobrepeso, y el 13% eran obesas. A raíz de esta problemática muchas personas se han visto en la necesidad de querer hacer cualquier tipo de dieta para poder erradicarla, una de ella es la dieta keto, pero, ¿Sabes en qué consiste este tipo de dieta? A continuación, te contaré un poco más sobre ella.

La dieta cetogénica o mejor conocida como dieta keto se caracteriza por ser una dieta alta en grasas buenas, baja en carbohidratos y moderada en proteínas. Esta dieta permite que el cuerpo utilice la grasa almacenada y los convierta en cuerpos cetónicos, que es una fuente alternativa de combustible que el cuerpo utiliza cuando la azúcar es baja en la sangre.

Existen diversos tipos de dietas cetogénicas las cuales te describo a continuación:

Dieta cetogénica clásica:

se caracteriza por ser muy baja en carbohidratos, el 90% de la grasa es de fuente natural y proveniente de grasa saludables (aguacate, semillas, aceite de coco, aceites vegetales, entre otros).

Dieta cetogénica con triglicéridos de cadena media (MCT):

se caracteriza por ser una dieta donde el aporte de grasas es del 71%.

Dieta cetogénica de Atkins modificada:

La restricción de carbohidratos es indefinida (se permiten de 10-20 gramos/día).

Dieta cetogénica de bajo índice glicémico:

Es menos restrictiva, ya que el aporte de grasa de la dieta es el 60% de las calorías totales. Se caracteriza porque se pueden consumir más carbohidratos pero que contengan un índice glicémico bajo.

La dieta cetogénica debe de realizarse bajo supervisión nutricional, este tipo de dieta está indicada especialmente para personas con epilepsia, sin embargo, las personas con sobrepeso u obesidad han optado por realizarla ya que como mencionaba anteriormente se caracteriza por ser baja en carbohidratos y es una forma rápida de perder grasa. Unos de los efectos secundarios que puede provocar este estilo de dieta es un aumento de colesterol y triglicéridos, náuseas, vómitos, irritabilidad y sobre todo puede provocar un déficit de vitaminas y minerales.   

Mi recomendación como profesional de la nutrición es que si tu objetivo es bajar de peso te bases únicamente en una dieta que no excluya ningún grupo de alimento, que sea balanceada, equilibrada y que te permita crear hábitos de alimentación a largo plazo. En cuanto a la dieta cetogénica, claro que te ayudará a bajar de peso y posiblemente más rápido, pero cuando la terminas puedes regresar a tu peso inicial, ¿Por qué?, porque no te ayudo a crear hábitos de alimentación saludable sostenibles.

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El porcentaje de sobrepeso y obesidad en el mundo es cada vez mayor, por lo que son muchas las personas que tienen como objetivo reducir su peso corporal de forma fácil y rápida, razón por la cual en los últimos meses se ha viralizado y se ha convertido en una moda la estrategia de alimentación denominada como “ayuno intermitente” que consiste en intercalar periodos de ayuno con periodos de ingesta de alimentos.

En tu periodo de ingesta, debes controlar la calidad y las porciones de tus alimentos, no quiere decir que en ese periodo puedes comer la cantidad que quieras y los alimentos que desees sin importar su composición, debes tener mucho control sobre ellos para no caer en atracones. Puedes optar por una alimentación con todos los grupos de alimentos, que sean alimentos reales con un gran aporte nutricional. Por el contrario, en tu periodo de ayuno, solamente puedes consumir agua, infusiones sin consumir la fruta, té y café sin azúcar.

Existen diversos estudios en donde demuestran que el ayuno intermitente resulta efectivo para la pérdida del porcentaje de grasa y por ende para la pérdida de peso, mejorando muchas afecciones de salud, como la reducción de riesgos cardiovasculares, mejora la calidad de vida en la vejez, reduce la inflamación intestinal, mejora tu memoria y en general tu estado de ánimo, pero estos beneficios siguen en estudio.

Precisamente por lo estricto que debe ser este método, resulta difícil mantenerlo a largo plazo, y no es recomendable para personas con trastornos de la alimentación como anorexia o bulimia, mujeres embarazadas, personas con demasiado estrés, diabéticos, hipertensos o personas diagnosticadas con depresión, debido a que el pasar mucho tiempo sin comer puede desencadenar ansiedad, desgaste muscular, atracones y demás complicaciones de salud.

Los beneficios de este método o estrategia pueden ser muchos, pero todo depende de la historia clínica de la persona, de su objetivo nutricional, de su estilo de vida y de la disciplina con que lo realice, así que debo de aclarar una vez más que este método no es aplicable para todos y es de suma importancia una evaluación nutricional previa y que un profesional de salud monitoree tu alimentación para poder realizarlo de forma adecuada y no caer en deficiencias nutricionales. 

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