Ingredientes:
Para el Estofado:
- 1.5 libras de pierna de res.
- 1 libra de solomillo u otro asado / bistec.
- ½ taza de Escabeche.
- 3 chiles guajillos secos picados.
- 1 lata de chiles chipotles en adobo.
- ¼ taza de vinagre.
- ½ taza de tomates triturados.
- 5 dientes de ajo.
- 2 cucharaditas de orégano seco.
- ½ cucharadita de pimentón ahumado.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 cebolla mediana picada.
- 1 rama de canela.
- 2 hojas de laurel.
- 6 dientes enteros.
- 2 tazas de caldo de pollo para cubrir sin sodio, aproximadamente 1 cuarto de galón.
- 4 cucharadas de Aceite Ideal Premium Blend.
Tacos:
- Tortillas de maíz o harina de 4 «según sea necesario, 12-16.
- 1 cebolla mediana picada, opcional.
- 1 manojo de cilantro picado, opcional.
- 1 taza de mezcla de queso mexicano rallado, opcional.
Los tacos de Birria, son tradicionalmente un estofado de carne mexicano dulce, agrio, ligeramente picante y completamente sabroso que se cocina lentamente hasta que la carne esté tierna y jugosa. Este estofado es tan famoso que suele disfrutarse en un taco relleno del estofado y frito. Los tacos Birria son tan buenos que los prepararás todas las semanas.
Procedimiento:
- Pon a hervir una olla grande de agua y luego retira del fuego.
- Remoja los chiles guajillos secos durante 15 minutos. Mientras tanto, corta el solomillo en cubos, luego sazónalo junto con el filete, con sal y pimienta. Al terminar, deja de lado.
- Agrega los ingredientes de la marinada a la licuadora. Cuando los pimientos estén empapados, sosténlos por la punta y usa unas tijeras para cortar el tallo. Permite que las semillas se caigan, luego agrégalas a la licuadora.
- Licúa la marinada hasta obtener una pasta suave. Deja marinar las carnes durante un mínimo de dos horas o toda la noche.
- Pon tu olla instantánea a fuego alto o usa una sartén a fuego medio.
- Agrega 1-2 cucharadas de Aceite Ideal Premium Blend, luego saltea las cebollas hasta que estén doradas y translúcidas (6-8 minutos).
- Saltea las cebollas en una olla instantánea.
- Agrega las carnes, el adobo, las hojas de laurel, la ramita de canela y los clavos a la olla.
- Cubre con caldo de pollo, luego ajusta a alta presión durante 45 minutos.
- Si usas una olla de cocción lenta o una estufa, ajuste a fuego lento durante 4-6 horas.
- Cuando la carne en la olla instantánea esté terminada, tritúrala y déjala de lado. No olvides retirarle los huesos.
- Calienta algunas tortillas, luego sumerge las tortillas en el guiso.
- Prepara los tacos, rellenándolos con la carne y con los ingredientes opcionales.
- Luego fríe a fuego medio en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de Aceite Ideal Premium Blend.
- Disfrútalos de inmediato.
