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Rollos de Berenjena y Arágula

Saludable
NUTRICIÓN

148

5

8

6

1 HR

6

MEDIO

BENEFICIOS: Receta baja en grasa y colesterol. Rica en fibra dietética, apta para pacientes diabéticos, celíacos y veganos.

INGREDIENTES

1 berenjena mediana cortada en láminas finas (opcional los zuquinis)

1 manojo de arúgula o rúcula

4 cucharadas de Aceite Ideal Oliva Blend

2 ramitas de tomillo

1 cucharadita de orégano

2 cucharadas de jengibre picado

6 cucharadas de almendra

½ Taza de requesón o queso ricota

1 cucharadita de sal

1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Coloque las láminas de berenjena en una bandeja previamente aceitada.
  2. Añada aceite por encima de las láminas y espolvoree tomillo y orégano.
  3. Introduzca las láminas al horno previamente calentado a una temperatura de 220-250°C durante 15 minutos.
  4. Sofría en un sartén a fuego medio el jengibre con las almendras con 2 cucharadas de Aceite Ideal Oliva Blend hasta que se doren levemente.
  5. Retire del fuego e incorpore  la mezcla al  requesón o queso ricota, la sal y el perejil.
  6. Añada una pequeña porción de la mezcla en uno de los bordes de las láminas de las berenjenas junto con unas hojas de arúgula o rúcula.
  7. Enrollar  e insertar un palillo.

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