Ingredientes:
- 1 taza de Aceite Ideal Soya
- 1 ½ libra de carne de trasera de cecina
- 1 libra de chorizo criollo de cerdo
- 1 ½ libra de carne posta de cerdo
- ½ libra de chicharrón
- 2 cebollas
- 1 chiltoma pimiento verde o chile dulce*.
- 2 ajos
- Sal al gusto
- 1 taza de caldo de res
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1 rollo de moronga o morcilla*.
- 1 libra de frijoles molidos
- 1 taza de vinagre blanco
- 2 cucharadas de achiote
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 libra de arroz bien cocido
- 4 aguacates
- 4 plátanos maduro
- 1 chile picante
- 6 tortillas
- 300 gramos de queso
- 3 cucharadas de crema agria o natilla*
- 2 tazas de agua
Preparación:
Para la carne desmenuzada:
- Empieza agregando unas 2 cucharadas de Aceite Ideal Soya en una olla, a esto le pones una cebolla cortada al estilo juliana y esperas a que esta ablande, por unos minutos.
- Agrega libra y media de trasera de cecina ya sancochada y desmenuzada y le agregas ½ taza de salsa inglesa, un poco de sal, una taza de caldo de res y para darle acidez usas jugo de limón, y los dejas reposar por 4 minutos.
Para el cerdo Frito:
- En una paila o sartén hondo agrega 3 cucharadas de Aceite Ideal Soya y le agregas una cebolla mediana y media, una cabeza de ajo ambos picados y esperamos a que ablande.
- Una vez la cebolla esté en su punto, procedes a agregar 1 ½ libra de posta de cerdo en trozos, y se deja marinar por al menos 2 horas con pimienta, vinagre blanco, achiote, sal, pimienta y ajo rallado.
- Una vez en la paila o sartén hondo, le agregamos ¾ taza de agua y lo dejamos en cocción hasta que el cerdo esté en su punto, por al menos 45 minutos a fuego medio.
Para el chorizo frito:
- En otra cazuela u olla vamos a agregar 3 cucharadas de Aceite Ideal Soya y 1 cebolla y 4 chiltomas o chile dulce* ambos elementos picados. Le damos cocción hasta que veamos que la cebolla ablandó.
- Ahora le agregamos a la cazuela 1 libra de chorizo criollo de cerdo, con una libra de arroz previamente cocido o frito y lo mezclamos hasta que quede con ese tono característico.
- Una vez mezclado todo, deja que haga cocción por al menos 2 minutos a fuego lento.
- En una licuadora agregamos ¼ taza de jugo de limón, 4 aguacates en el punto cortados y luego le agregamos sal al gusto y licuamos.
- Una vez licuado, dejamos que se escurra en un recipiente.
Glosario Sabor Ideal:
- Crema agria: La crema agria es una crema de leche fermentada, con adición de sal y aditivos permitidos; de textura suave, aromática, sabor ácido, la cual la diferencia de la crema de leche, además de la alta viscosidad. Conocida como crema ácida: Nicaragua, Crema agria en Guatemala, Natilla: Costa Rica y Crema escurrida o mantequilla escurrida: Honduras. Y en El Salvador Mantequilla escurrida.
- Paila: Así se le llama en Nicaragua a un sartén.
- Cazuela: También conocida como olla honda.
