Pepián, Tamalitos de masa

 Preparación del Pepián

• Coloca en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua. Antes de que esté en su punto, agrégale las verduras para su cocimiento. 
• Pon a dorar con una cucharadas de Aceite Ideal Girasol. Coloca en el sartén los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, y la rajita de canela en un comal. 
• Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licúalos con un poco del caldo donde se coció la carne. 
• Luego en una olla coloca 2 cucharadas de Aceite Ideal Girasol a hervir. Luego de haber hervido coloca el recado licuado a hervir.
• Déjalo espesar junto con el manojo de cilantro por un tiempo aproximado de 30 minutos. Seguidamente, deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y hiérvelo hasta que espese. 
• Finalmente,  para servirlo colócalo en un bowl hondo acompañándolo con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas o tamalitos de masa. También conocidos como tamalitos de viaje.

 Preparación de los Tamalitos de Masa:

• En un recipiente plástico o de vidrio, amplio para mezclar, vierte la libra de masa de maíz, con la ayuda de una paleta de madera. Agréga el agua poco a poco. (La consistencia  de la masa debe ser pareja y para que se pueda moldear con la mano).
• Es posible que necesites más o menos agua, de la indicada en los ingredientes.
• Saca la masa del recipiente, y amasa sobre la mesa, por cinco minutos.
• El manojo de tusa debes remojarlo  en agua por unos minutos. Al hacerlo haces que las hojas secas estén suaves y poder envolver la masa.
• Aparte unas hojas de la misma tusa para rasgar tiritas de un centímetro de ancho, con la mano, estas servirán para amarrar el tamal de viaje.
• Cuando las hojas de la tusa estén ya blandas, mida dos tazas para café, y esa será la porción a empacar en las tusas. Amarre por los dos extremos con tiras de la misma tusa.
• En una olla grande, debe ir colocando los tamales de viaje, apilados ordenadamente. Después cubra de agua y lleve a cocción por 1 hora a fuego medio.
• Luego de este tiempo, sácalos de la olla y déjelos enfriar; cuando se disponga a consumirlos, se cortan en rodajas, y se pueden calentar en un sartén sin aceite, comal, o simplemente comer a temperatura ambiente, acompañando los platillos típicos como el revolcado, pepián o curtido.

Preparación Arroz Blanco: 

Cómo preparar arroz blanco.

• Lava la cantidad de arroz que vayas a utilizar para quitarle almidón.
• Puedes hacerlo en un bowl grande o directamente en un colador, con dos o tres veces es más que suficiente. 
• Coloca en una olla al fuego. Añádele el agua, el arroz, sal y el Aceite Ideal Girasol, todo junto.
• Cuando comience a hervir deja el arroz unos 4 minutos hasta que se evapore el agua. 
• Cuando veas que no hay burbujas de agua sobre la superficie del arroz, baja el fuego y tapa la olla. Y Deja así durante 14 minutos. No olvides probarlo para ver si está bien cocido, si crees que le falta, déjalo un par de minutos más.
• Después de estos dos minutos, destapa y prueba el arroz, debería estar casi listo.
• Apaga el fuego y deja reposar con la tapa puesta o un trapo de algodón encima durante 2 minutos.

Historia del Pepián:

El Pepián es propio del departamento de Chimaltenango. De hecho, se trata de un guiso tradicional guatemalteco. Además, según el Instituto Guatemalteco de Turismo —INGUAT— es un recado de origen kaqchikel que se sirve en las bodas, celebración de cumpleaños y hasta en el entierro de un difunto.

Este platillo fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes, según Acuerdo Ministerial 801-2007.

Glosario Sabor Ideal:

• Güisquil o chayote, es una verdura también es llamado pataste de amplio uso como hortaliza. Se utiliza para diferentes recetas guatemaltecas.
• Tusa: Hojas secas que se venden por manojo. Provienen del maíz, al ser su cáscara posteriormente secada.
• Hojas de plátano: Hojas verdes que provienen del plátano y se usan para forrar o empacar alimentos antes de la cocción.
• Achiote: es un pigmento natural, de coloración rojo-amarilla, ampliamente utilizado en la cocina. Se compra en forma de una pasta de color rojo.