INGREDIENTES
- Masa
- 12 tortillas de maíz en trozos
- 1 cebolla grande
- 2 dientes ajo
- 1 chiltoma o chile pimiento
- zumo de naranja agria
- 4 tomates
- 1 cucharadita de achiote
- 1 pizca comino
- Pimienta y sal al gusto
Relleno
- 2 libras de posta de res o gallina (carne desmenuzada o deshilachada)
- ½ Taza Aceite Ideal soya
- ½ cabeza ajo
- 3 cebolla medianas
- 2 chiltoma
- 2 tomates
- ½ taza puré de tomate
- azúcar, pimienta y sal al gusto
- 4 ramas hierba buena
PREPARACIÓN
- Elaboración de masa:
Licúa la chiltoma, la cebolla, el ajo con las especias, el tomate y un poco de achiote, si es necesario agrega caldo hasta que quede un atol espeso.
Procede a partir las tortillas y remojar en caldo hasta que se ablanden, forma una masa y mezcla con el atol. Reservar.
- Preparación de la carne:
Introduce la carne en agua hirviendo con una cebolla, una chiltoma y los ajos, salar.
Cuando esté cocida la carne, retira y desmenuce. Reserva.
- Preparación del indio viejo:
Sofríe en un sartén con Aceite Ideal Soya, una cebolla con la chiltoma picadas, cuando la cebolla esté translúcida, agrega la carne desmenuzada, mezcla y agrega el atol de la masa, cocina durante 15 minutos sin dejar de revolver.
Incorpora las ramitas de hierbabuena, el jugo de naranja y rectifica la sazón. Si queda muy seco agrega caldo.
Sirve el indio viejo con la salsa criolla.
