Ingredientes para las Garnachas:
- 1 libra de bolovique* o carne molida.
- 1 manojo de cebollín finamente picado.
- 1 cebolla finamente picada.
- 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado.
- 1 ½ taza de Aceite Ideal Girasol para freír.
- 8 pixtones* (pequeñas tortillas fritas con un centímetro de grosor).
- 200 gramos de Queso duro (para adornar).
Ingredientes de la Salsa de Tomate:
- 2 libras de tomate rojo.
- 1 chile pimiento rojo grande.
- 4 dientes de ajo.
- 1 chile guaque o seco.
- 1 chile pasa.
- ½ cebolla.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación de la carne (bolovique):
- Cocina la carne en olla de presión con laurel, tomillo, cebolla, ajo y sal.
- Fríe la cebolla y el cebollín.
- Agrega el perejil.
Preparación de la carne molida:
- En un sartén con una cucharada Aceite Ideal Girasol sofríe la carne con laurel, tomillo, cebolla, ajo y sal.
- Fríe la cebolla y el cebollín.
- Agrega el perejil.
Preparación de la salsa:
- Coce ocho tomates en dos tazas de agua, un chile pimiento, media cebolla y cuatro dientes de ajo, 1 chile guaque y 1 chile pasa.
- Licua todo junto y pasa por un colador. Pon nuevamente a hervir y sazona con sal y pimienta.
Preparación y proceso de armado:
- Parte los 8 pixtones por la mitad y ponlos a freír en solamente de un lado en 1 ½ taza de Aceite Ideal Girasol.
- Agrega la carne en la tortilla y sobre esta la salsa.
- Decora con el cebollín picado sobre la salsa.
- Retira del fuego y sirve con queso seco al gusto.
Historia de las Garnachas:
El mejor ejemplo del mestizaje cultural que se produjo en la región es la tortilla tostada que es la base de la garnacha, preparada a base de maíz. Estas llevan sobre la tortilla una porción de carne frita, aderezada con especias, muy del estilo mestizo, que altera los ingredientes para hacer más delicado el sabor.
Las garnachas son un plato de origen mesoamericano. Consisten generalmente en una tortilla de maíz que se fríe o es pasada por aceite caliente. Generalmente se acompaña con algún tipo de salsa y se le suele acompañar de frijoles, cebolla picada, salsa de tomate o salga picante y queso, pudiendo o no llevar algún alimento base o aliño en trocitos, picado o deshebrado. Las garnachas son un platillo popular en las ferias guatemaltecas.
Glosario Sabor Ideal:
- Pixtones: Se conocen en Guatemala como unas pequeñas tortillas de maíz con mayor grosor de una tortilla normal. Los Pishtones o pixtones, se sirven con un chirmol de tomate o con caldo de frijol (lb’i’tx) con cebollitas y cilantro.
- Bolovique: Carne de res o de cerdo para picar.
- Chile guaque o seco: El chile Guaque, huaque o guajillo es un condimento popular producido por la desecación del chile mirasol. En algunos países de centroamérica se le llama Chile guaque o chile seco.
- Chile verde o Chile rojo: El chile o pimiento es un fruto hueco que se produce a partir de una planta herbácea la cual posee el mismo nombre. También conocido como Chile pimiento, chile dulce, chiltoma o pimentón es un exquisito elemento para las recetas estando disponible en variedad de colores.
