Ingredientes:
- 1 libra de posta de cerdo o pollo
- 2 ajos
- 1 cebolla picada
- 4 huevos duros
- 2 tomates de ensalada o tomate manzano*
- 200 gramos de queso duro rallado
- Salsa inglesa
- 3 clavos de olor picaditos
- ½ chile verde* chiltoma o pimiento verde
- 2 tazas de harina de maíz
- Achiote
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 taza de Aceite Ideal Girasol
Ingredientes del curtido:
- 4 tazas de repollo rallado (en tiritas)
- ½ taza de cebolla en tiritas
- 1 zanahoria en tiritas delgadas
- 1 zanahoria partida en lascas gruesas (para decorar)
- ¼ de coliflor (ramitas partidas a la mitad)
- 1 cucharada de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 taza de vinagre amarillo o de piña
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de orégano seco
Preparación del Curtido:
- Comienza cortando el repollo, las zanahorias, la cebolla y cualquier otro vegetal que le quieras agregar como: brócoli, chiles jalapeños, etc. Todo debe ir en corte juliana o en tiritas finas, o puede estar también en trocitos pequeños.
- Pon todos los vegetales en una olla grande y agrega 6 tazas de agua hirviendo (del fuego a las verduras).
- Déjalo reposar (tapado) por 10 minutos y luego escúrrelo, pero no hay que dejarlo totalmente seco.
- En este punto puedes sazonar con sal y pimienta.
- Posteriormente, coloca todos los ingredientes anteriores en un bote de vidrio grande, empieza agregando las lascas de zanahorias que cortaste para decorar y rellena el resto del recipiente con todo el repollo y demás ingredientes.
- Luego agrega el vinagre, laurel, orégano y sal (si le hiciera falta), y lo dejas reposar 4 horas como mínimo.
Preparación de las Enchiladas:
- Cocina en 2 litros de agua la carne o el pollo, deja que hierva. Siempre revisa antes de apagarlo que esté bien cocido. Luego sácala y pícala en pedacitos muy pequeños o en trocitos y reserva.
- Posteriormente, en una sartén sofríe en ½ taza de Aceite Ideal Girasol el tomate, cebolla, chile verde, 1 ajo picado y cuando ya esté listo el sofrito, añade la carne o el pollo picadito a esta mezcla.
- Sazona con pimienta, sal, los clavos de olor, y un chorrito de salsa inglesa para que tenga mucho sabor.
- Aparta y prepara la masa y agrégale el achiote, y un poquito de sal o si lo deseas, sazónala con un poquito de consomé de res o de pollo (dependiendo de qué tipo de carne vas a utilizar).
- Finalmente calienta en una sartén ½ taza de Aceite Ideal Girasol y haz las tortillas lo más delgaditas que se pueda y ponlas freír.
- Cuando ya estén doradas, escúrrrelas con papel toalla o mayordomo.
- Luego, arma la enchilada con cada tortilla: ponle un poquito de carne, curtido, tomate en rodajas, queso rallado y rodajas de huevo duro.
- Listo, ya están listas para disfrutar.
Glosario Sabor Ideal:
- Posta de Cerdo: La posta de pierna de cerdo es un corte exquisito para elaborar platillos deliciosos, este corte se vende crudo y se puede preparar a la parrilla, a la plancha o al horno.
- Tomate Manzano: El tomate San Marzano es una variedad cultivada del tomate que se usa en una de las salsas de tomate más apreciadas en la cocina italiana. Es empleado sobre en la preparación de salsas por ser un tomate menos ácido.
- Chile verde: El chile o pimiento es un fruto hueco que se produce a partir de una planta herbácea la cual posee el mismo nombre. También conocido como chile pimiento , chile dulce, chiltoma o pimentón es un exquisito elemento para las recetas estando disponible en variedad de colores.
