Ingredientes:
- 2 cucharadas de semillas de linaza.
- 6 cucharadas de agua.
- 1 ⅓ tazas de harina de trigo integral.
- 1 cucharadita de levadura química.
- ½ cucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita de canela.
- ¼ cucharadita de jengibre.
- ¼ cucharadita de nuez moscada.
- ½ taza de Aceite Ideal Canola.
- ¾ taza de azúcar morena.
- 2 cucharadas de bebida vegetal de soya o leche de vaca, elige según tu preferencia.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- ½ taza de zanahoria rallada.
Ingredientes para el frosting:
- 500 ml de leche de vaca o la bebida vegetal de tu preferencia.
- 100 gramos de maicena o fécula de maíz.
- 25 gramos de azúcar.
- 50 gramos de ralladura de limón o naranja.
Estos cupcakes de zanahoria son más sanos y ligeros que otros postres que puedes disfrutar en Navidad. Prepáralos usando tu Aceite Ideal Canola, uno de nuestros aceites de cocina bajos en grasa.
Preparación:
Para el Frosting:
- Mezcla la leche al tiempo y añádele la maicena y el azúcar a la leche.
- Bate hasta lograr una mezcla homogénea.
- Vierte esta mezcla en una olla a fuego lento sin dejar de remover, de esta forma lograrás que con el calor los ingredientes se integren.
- La maicena ayudará a dar cuerpo al frosting. Cuando la textura sea cremosa apaga el fuego y añade la ralladura de limón o naranja.
- Deja reposar hasta que esté a temperatura ambiente, si quieres está más densa conserva en la nevera.
Para los Cupcakes:
- Precalienta el horno a 160 ºC ó 320 ºF.
- Echa en una batidora las semillas de linaza y el agua. Bate y echa la mezcla en un vaso o taza.
- En un bowl añade la harina integral, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Mezcla con ayuda de una cuchara.
- En otro bowl echa el Aceite Ideal Canola, el azúcar, la mezcla de linaza y agua, la leche y el extracto de vainilla.
- Añade la zanahoria rallada. Por último, agrega poco a poco los ingredientes secos hasta que quede una mezcla homogénea.
- Coloca las cápsulas o papelitos en el molde para cupcakes y reparte la mezcla procurando no llenarlos más de ⅔ partes de su capacidad.
- Introduce el molde para cupcakes en el horno y ponlo sobre una bandeja de rejillas. Si tu horno tiene tres posiciones colócala en la del centro, si tiene más, en la que esté justo debajo de la central.
- Hornea los cupcakes durante unos 20 ó 25 minutos, dependiendo del horno, en mi horno están listos en 22 minutos.
- Puedes pinchar los cupcakes con un palito y si salen secos es que están hechos. Procura no abrir el horno antes de tiempo y a ser posible que sea a partir de los 18 ó 20 minutos. Deja enfriar los cupcakes antes de poner el frosting y antes de comerlos.
- Decora los Cupcakes con el frosting frío y el sirope de chocolate por encima, o el frosting que prefieras.
- Para montar la nata te recomiendo que la metas en la refrigeradora un rato antes (mejor del día anterior) para que esté fría, así como el bowl que vayas a usar y también las varillas, así será más fácil armarlos.
