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Croquetas de Frijoles Colorados

Veganas
NUTRICIÓN

333

15

44

12

1 HR 00 MIN

4

INTERMEDIO

BENEFICIOS:

Ingredientes:

 

1 taza de frijoles colorados previamente remojados en abundante agua

 

2 a 3 cebollas picadas

 

3 dientes de ajo picados

 

Aceite Ideal Oliva Blend

 

1 cucharada de menta picada

 

Sal y pimienta al gusto

 

1 cucharadita de especias al gusto (coriandro, comino, nuez moscada, pimienta, cúrcuma, jengibre, etc)

 

Germen de trigo (cantidad necesaria para rebozar o empanizar)

 

½ taza de perejil picado

Hojas verdes (lechuga, espinaca, arúgula, etc) para servir.

Preparación:

 

  • Desechar el agua de remojo de los frijoles. Colocar los frijoles en una olla y cubrir con agua fría hasta que alcance los 4 o 5 cm por encima de ellos. Llevar a fuego lento fuerte hasta que hierva. Bajar el fuego a medio, tapar la olla y cocinar durante 30 minutos más o hasta que estén bien cocidos.
  • Mientras se cocinan los frijoles, pelar y picar finamente las cebollas y los dientes de ajo.
  • Calentar el aceite de oliva en un sartén y dorar allí las verduras picadas, hasta que estén bien cocidas.Condimentar con sal, pimienta y las especias elegidas.
  • Retirar los frijoles  y escurrir el agua de cocción. Amasar los frijoles con las manos hasta obtener una masa uniforme.
  • Mezclar la pasta de frijoles con las verduras, el perejil y la menta.
  • Tomar porciones de la preparación con las manos y dar forma de croquetas, rebozarlas o empanizarlas con germen de trigo y acomodar sobre una bandeja para horno levemente aceitada.
  • Hornear en horno precalentado a temperatura moderada, 180°C, hasta que estén doradas.
  • Servir en un colchón de hojas verdes.

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