Ingredientes:
1 taza de frijoles colorados previamente remojados en abundante agua
2 a 3 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
Aceite Ideal Oliva Blend
1 cucharada de menta picada
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de especias al gusto (coriandro, comino, nuez moscada, pimienta, cúrcuma, jengibre, etc)
Germen de trigo (cantidad necesaria para rebozar o empanizar)
½ taza de perejil picado
Hojas verdes (lechuga, espinaca, arúgula, etc) para servir.
Preparación:
- Desechar el agua de remojo de los frijoles. Colocar los frijoles en una olla y cubrir con agua fría hasta que alcance los 4 o 5 cm por encima de ellos. Llevar a fuego lento fuerte hasta que hierva. Bajar el fuego a medio, tapar la olla y cocinar durante 30 minutos más o hasta que estén bien cocidos.
- Mientras se cocinan los frijoles, pelar y picar finamente las cebollas y los dientes de ajo.
- Calentar el aceite de oliva en un sartén y dorar allí las verduras picadas, hasta que estén bien cocidas.Condimentar con sal, pimienta y las especias elegidas.
- Retirar los frijoles y escurrir el agua de cocción. Amasar los frijoles con las manos hasta obtener una masa uniforme.
- Mezclar la pasta de frijoles con las verduras, el perejil y la menta.
- Tomar porciones de la preparación con las manos y dar forma de croquetas, rebozarlas o empanizarlas con germen de trigo y acomodar sobre una bandeja para horno levemente aceitada.
- Hornear en horno precalentado a temperatura moderada, 180°C, hasta que estén doradas.
- Servir en un colchón de hojas verdes.
