Ingredientes:
5 tomates secos
3 zanahorias grandes
1 cebolla blanca grande
2 tomates frescos grandes
3 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
1 tallo de apio
1 cucharada de aceite Ideal Oliva Blend
½ pepino mediano
2 puñados de albahaca
Hojas de perejil, para decorar
Preparación:
- Hidratar los tomates secos en agua bien caliente durante 20 minutos.
- Mientras tanto cortar la zanahoria en rodajas medianas, y picar la cebolla.
- Cortar los tomates frescos en cubos pequeños y apartar.
- Colocar las rodajas de zanahoria, 2 dientes de ajo enteros, la cebolla picada, los tomates hidratados y una pizca de sal en una cacerola, agregar agua hasta cubrir los ingredientes y cocinar a fuego medio.
- Cuando la zanahoria esté tierna agregar el apio, el diente de ajo restante y los cubos de tomate fresco. Cocinar durante 3 minutos más.
- Retirar del fuego y colocar la preparación en la licuadora o procesador de alimentos, añadir el aceite de oliva, pepino y albahaca.
- Condimentar con sal y pimienta al gusto.
- Licuar hasta obtener una preparación homogénea. Servir la sopa fría o caliente, decorada con hojas de perejil.
