Ingredientes patacones y pico de gallo:
- 2 Plátanos verdes.
- Sal al gusto.
- ½ taza de Frijoles refritos.
- 2 tomates grandes cortados en cuadros
- ⅓ cebolla mediana cortado en cuadritos.
- 2 chiles serranos chile pimiento o 1 jalapeño cortado finito.
- 1 limón.
- ⅓ taza de cilantro o culantro picadito.
- Sal y pimienta para sazonar.
- 1 ½ taza de Aceite Ideal Soya.
Ingredientes para la carne:
- 1 libra de carne para mechar de res.
- 3-4 litros de agua.
- 1 rama de romero.
- 1 cebolla cortada en trozos pequeños.
- 3 cebollas cortadas en juliana.
- ¾ taza de Aceite Ideal Soya
- 3 chiles dulces o pimientos cortados en juliana.
- 2 dientes de ajo picados.
- 3 tomates cortados sin piel y semillas.
- 1 cucharada de pimienta negra molida.
- 1 rama de cilantro o culantro
- 2 cucharadas de salsa inglesa.
Preparación del Pico de Gallo:
- Coloca el tomate, cebolla y chile, todos ya picaditos, en un tazón. Revuelve bien, y agrega el jugo de limón y el cilantro o culantro.
- Revuelve otra vez con mucho cuidado para que los ingredientes mantengan su textura.
- Sazona con sal al gusto. Cubre el tazón con un plástico y refrigera por lo menos 20 minutes antes de servir.
Preparación de la carne:
- Se coloca la carne en una olla y se cubre con agua, se añade la sal, la cebolla y un chile dulce partido en juliana, se tapa y se cocina a fuego medio por unas 4 horas o hasta que la carne ablande.
- Luego retiras el líquido, se coloca en una bandeja y lo dejas enfriar.
- Se desmecha la carne en hebras o pedazos finos y se eliminan grasas y gorduras.
- En una olla amplia, con ½ taza de Aceite Ideal Soya , los sofríes a fuego medio con la cebolla cortada en trozos y los otros 2 chiles dulces o chiles pimientos, cortados en juliana y por último, los ajos finamente picados.
- Déjalos cocinarse durante 5 minutos antes de se agregar la carne y la ramita de romero.
- Luego, sofríe todo unos 3 minutos.
- Añade los tomates, la pimienta, el culantro o cilantro y la salsa inglesa.
- Pruébalos y se rectifica el punto de sal a tu gusto.
- Cocina a fuego bajo por 15 minutos hasta que el líquido se reduzca.
Preparación de los Patacones:
- Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas bastante gruesas como de centímetro y medio. Luego ponlos a freír en un sartén con ½ taza de Aceite Ideal Soya por unos segundos.
- Ya cuando el plátano esté aplastado moldear con la mano una canasta y se pone a freír en ½ taza de Aceite Ideal Soya.
- Así haces con todas las tajadas de plátano, al final las rocías con sal y las sirves como acompañamientos con una cucharada de frijoles molidos o refritos encima y pico de gallo.
Historia de los patacones:
Los plátanos verdes se lucen en una gran variedad de recetas a lo largo de los países de Latinoamérica. El sello del Caribe los destaca en los tradicionales patacones. El patacón, tostón o frito, es una receta que se hace con trozos fritos de plátano verde, y que son perfectos para comer solos, servidos con acompañamientos e incluidos en otras recetas como sopas.
Lo común es usar siempre plátanos verdes, que se pelan y se parten en rodajas algo gruesas, las que se fríen en aceite, a dorar por cada lado, se retiran, se dejan enfriar un poquito, sin que lleguen a ponerse duros y aún tibios se aplastan y se vuelven a sumergir en el aceite para terminar de freírlos. Opcionalmente, antes de la segunda fritura, se pueden pasar por agua de ajo (agua con dientes de ajo mojados y sal) para darle un gustito extra y permitir cierta humedad, pero considere que puede salpicar al volver al aceite.
Glosario:
- Culantro: El cilantro se usa para aromatizar salsas diversas, sopas de verdura y de pollo, en platos al ajillo, en arroces y ensaladas. En la región es también conocida como Culantro.
- Chile verde o Chile rojo: El chile o pimiento es un fruto hueco que se produce a partir de una planta herbácea la cual posee el mismo nombre. También conocido como Chile pimiento, chile dulce, chiltoma o pimentón es un exquisito elemento para las recetas estando disponible en variedad de colores.
