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Bacalao al Pilpil

Una deliciosa receta típica de la cocina vasca o mediterránea que triunfa siempre en la mesa por su extraordinario sabor y color.

Aceite
NUTRICIÓN

350 Kcal

24g

3g

26g

00 HR 40 MIN

8

INTERMEDIO

BENEFICIOS: Fuente de proteína animal y de ácidos grasos omega 3.

Ingredientes para el pescado al pil-pil:

 

  • 800 gramos de filete de bacalao.
  • 200 gramos de piel de filete de bacalao.
  •  6 dientes de ajo en rodajas.
  •  3 chiles pimientos picantes (ají rojo).
  •  200 mililitros de Aceite Ideal Girasol.
  • ½ taza de perejil.
  • ¼ de taza de gelatina sin sabor.

Una deliciosa receta típica de la cocina vasca o mediterránea que triunfa siempre en la mesa por su extraordinario sabor y color. Disfrútala en casa aplicando nuestro Aceite Ideal Girasol ajo con el bacalao, el aceite, la guindilla y el perejil.

 

Procedimiento: 

 

  • Primero, remueve el exceso de sal y saca las espinas de los filetes de bacalao.
  • Luego, déjalos en remojo dentro de un recipiente con agua al menos 24 horas dentro de la nevera. Considera que debes de cambiar esta agua cada 8 horas. Debe ser muy exacto, para no perder la gelatina de la piel.
  • Después de las 24 horas, procederás a cocinar el bacalao. Antes de hacerlo comprueba con los dedos que en los laterales de los filetes no haya espinas.
  • Mientras tanto cocina las pieles de bacalao en un poco de agua y reserva este líquido para la salsa.
  • Pela y lamina los ajos y fríelos en una olla con el Aceite Ideal Girasol y el chile pimiento picante. Al estar bien doraditos, retíralos del fuego.
  • Para cocinar los filetes, colócalos con la piel hacia abajo en la misma olla y ve moviéndola suavemente para que emulsione el Aceite Ideal Girasol con la gelatina sin sabor diluida en agua y la gelatina que soltó la piel del bacalao.
  • Cuando esté espesa sácala del fuego y reserva.
  • Finalmente, remueve la salsa de Aceite Ideal Girasol y el suero de bacalao con un colador. Para dar más consistencia, añade un poco del agua de cocer las pieles y sigue removiendo.
  • Sirve el bacalao al pil-pil con la salsa y los ajos.
  • Si deseas puedes decorar con ají en rodajas delgadas.

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