Edulcorante:
Sustancias adicionadas cuya finalidad es aportar sabor dulce, se consideran sustitutos del azúcar. Pueden ser naturales o artificiales (sintéticos). Ofrecen sabor dulce sin calorías extras.
Emulsificante:
Sustancia que hace posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más fases no miscibles, como el aceite y el agua, en un alimento.
Ensaladera:
Recipiente amplio y profundo utilizado para servir ensaladas. Se comercializan en vidrio, acero inoxidable, acrílico, plástico. Sinónimo: bandeja para ensaladas. Fuente para ensaladas. En inglés: Salad bowl
Enzima
Moléculas de proteínas que tienen la capacidad de facilitar y acelerar las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos. La mayoría de las reacciones del metabolismo no serían perceptibles en ausencia de las enzimas. De este modo, el metabolismo depende por completo de ellas.
Espátula:
Utensilio que consiste en una lámina plana de metal con agarradera o mango similar a un cuchillo con punta roma. Se utiliza para levantar alimentos con mayor facilidad. También las hay con la punta de goma. Muy práctica para rebañar las salsas o las cremas de los cazos.
Espesante:
Es una sustancia que aumenta la viscosidad de un alimento.
Espumadera:
Muy útil para retirar los alimentos fritos en la sartén, a la vez que escurren el exceso de aceite.
Espumadera:
Instrumento que se utiliza para retirar alimentos fritos de una sartén o eliminar la espuma que se forma al preparar caldos. Su forma es semejante a la de una cuchara grande llena de perforaciones. Sinónimo: cuchareta, cucharrena, rasera, susunga.En inglés: Skimmer
Espumante:
Sustancia que favorece la formación de espuma.
Estabilizador:
Son aditivos alimentarios que se utilizan para mantener el aspecto y textura de alimentos como salsas, cremas, batidos o helados.
